Linguine con panceta y gambas

Ingredientes para 4 comensales

350 grs de linguine
400 grs de colas de gambas peladas
300 grs de panceta
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates triturados
200 ml de vino blanco
100 ml de nata para cocinar
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal al fuego para que se vaya calentando.
2. Por otro lado, echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Picual en una sartén y freímos la panceta partida en trozos. Dejamos que se dore un poco y la retiramos en un plato. Reservamos.
3. En esa misma sartén freímos a fuego bajo los dientes de ajo y la cebolla picados en trozos muy pequeños.
4. En cuanto empiecen a dorarse, subimos el fuego y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore e inmediatamente añadimos los tomates troceados. Salpimentamos, mezclamos y en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.
5. Una vez que el agua de la olla empiece a hervir, echamos los linguine y dejamos que se cocinen durante el tiempo indicado por el fabricante en el envase.
6. Añadimos las gambas al sofrito de tomate, mezclamos y cocinamos durante unos 4 minutos. Vertemos la nata, agregamos la panceta y lo seguimos cocinando hasta que la salsa empiece a espesar.
7. Cuando estén cocidos los linguine, los escurrimos y los echamos en la sartén con la salsa. Les damos unas vueltas para que se impregnen bien del sabor de la salsa mientras se cocinan durante un par de minutos, tiempo tras el cual los retiramos del fuego.
8. Servimos los linguine con panceta y gambas en platos y espolvoreamos por encima un poco de pimienta negra molida y perejil picado.