Lasaña de queso mozzarella rellena de morcilla con miel y piñones

Ingredientes para 2 comensales

12 placas de lasaña
Queso mozzarella

Para el relleno:
3 morcillas de cebolla
1 cucharada sopera de miel
Piñones
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Sal al gusto

Para el sofrito de tomate:
1 diente de ajo
1 puerro
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar
500 grs de tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. En primer lugar, nos ponemos a hacer la salsa de tomate.
2. Picamos de manera menuda el diente de ajo y el puerro.
3. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y sofreímos en él el ajo y el puerro.
4. Cuando veamos que ya están pochados, agregamos el pimentón rojo y lo freímos durante unos segundos, echando inmediatamente después el tomate triturado.
5. Añadimos la canela, el azúcar, un poco de sal y la pizca de pimienta negra molida. Le damos a todo unas vueltas y dejamos que se cocine a fuego medio durante una media hora.
6. Pasado ese tiempo, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
7. A continuación, quitamos la piel a las morcillas y la desechamos, reservando su interior.
8. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y rehogamos el relleno de las morcillas durante unos minutos mientras lo vamos chafando con ayuda de un tenedor.
9. Luego, añadimos la cucharada de miel, los piñones y un poco de sal. Mezclamos.
10. Después de unos minutos, añadimos la mitad de la salsa de tomate, removemos para que se integren bien todos los ingredientes y dejamos a fuego bajo durante 10 minutos.
11. Mientras, ponemos una olla con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva a fuego alto y cuando empiece a hervir vamos echando una a una las placas de lasaña. Le damos vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí las placas no a los lados de la olla.
12. Cuando estén cocinadas, las introducimos en agua fría, las escurrimos y las colocamos sobre un paño de cocina limpio.
13. Encendemos el horno a una temperatura de 200º.
14. Para montar la lasaña lo que hacemos es verter la salsa de tomate que no habíamos usado en el fondo de una fuente para horno.
15. Colocamos encima una capa de placas de lasaña y la cubrimos con parte del relleno de morcilla.
16. Echamos queso mozzarella por toda su superficie y volvemos a poner una capa de placas de lasaña.
17. Repetimos esta operación otras dos veces terminando con una capa de placas de lasaña.
18. Por último, ponemos por encima una buena cantidad de queso mozzarella y lo llevamos a cocinar al horno a una temperatura de 200º durante 20 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido y ha adquirido unos bonitos tonos dorados.
19. Sacamos la lasaña de queso mozzarella rellena de morcilla con miel y piñones del horno y servimos.