Lasaña vegetariana con espinacas

Ingredientes para 6 comensales

12 placas de pasta para lasaña
450 grs de espinacas
1 berenjena
1 calabacín
1 cucharada de albahaca fresca
1 cucharada de orégano fresco
450 grs de queso ricota
100 grs de queso mozzarella rallado
100 grs de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva suave 04

Para la salsa Alfredo:
500 ml de nata
225 grs de queso mozzarella rallado
225 grs de queso parmesano rallado
Mantequilla
Aceite de oliva suave
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. En una olla o cazo ponemos bastante agua con un poco de sal y le añadimos 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el agua empiece a hervir, le echamos las placas de la pasta y las dejamos que se cocinen durante unos 7 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y dejamos sobre un paño limpio de cocina.
2. Mientras, preparamos las verduras. Para ello, cortamos la berenjena y el calabacín en trozos pequeños.
3. En un sartén echamos un poco de aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, añadimos las verduras picadas junto con un poco de sal y de pimienta. Dejamos que se sofría todo junto durante unos 10 minutos a fuego medio.
4. En un cuenco aparte, mezclamos el queso ricota con el orégano, la albahaca y las espinacas. Añadimos al cuenco las verduras sofritas y mezclamos bien.
5. Pasamos ahora a preparar la salsa Alfredo. Ponemos en un cazo la mantequilla junto con el aceite de oliva suave.
6. Cuando esté derretida la mantequilla, echamos la nata y dejamos al fuego hasta que esté bien caliente.
7. En ese momento, vertemos en el cazo tanto el queso mozzarella como el parmesano, dándoles vueltas hasta que estén perfectamente derretidos y se haya formado una salsa espesa y uniforme.
8. Por último, ya solo nos quedaría echar la pimienta molida y probar de sal por si fuese necesario añadir un poco.
9. Con todos los ingredientes preparados, nos disponemos a montar la lasaña de verduras.
10. En una fuente, echamos un poco de salsa Alfredo y ponemos encima 4 placas de la pasta de lasaña.
11. Sobre ella extendemos una porción de relleno, vertemos encima un poco de la salsa Alfredo y lo cubrimos con más placas de pasta.
12. Repetimos estos pasos tantas veces como sea necesario, cubriéndolo todo al final con lo que reste de salsa y con el queso espolvoreado por encima. Llevamos la lasaña vegetariana con espinacas al horno a que se gratine la superficie.