Huevos a la flamenca

Ingredientes para 3 comensales

3 huevos
2 patatas
1/2 pimiento rojo
200 grs de guisantes
1 diente de ajo
1/2 cebolla
150 grs de chorizo blanco
6 tiras de beicon
250 grs de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal al gusto

1. Freímos en una sartén bien caliente las tiras de beicon hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos y reservamos.
2. En esa misma sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté bien caliente, pochamos la cebolla junto con el pimiento y el diente de ajo picados en trozos muy pequeños.
3. Mientras, ponemos otra sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos las patatas peladas y picadas en cubos pequeños, de más o menos un centímetro de lado. Según se están haciendo, les vamos dando vueltas para que se hagan de forma uniforme por todos los lados. Entonces, las retiramos del fuego y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
4. Ponemos una olla con abundante agua al fuego con un poquito de sal y, cuando rompa a hervir, añadimos los guisantes. Esperamos a que hierva de nuevo y a partir de entonces cocemos durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y enfriamos en agua helada. Reservamos.
5. Cuando tengamos la cebolla pochada, echamos la salsa de tomate, removemos y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal.
6. Lo vertemos en una cazuela para horno, agregamos las patatas fritas y mezclamos. Echamos unas rodajas de chorizo blanco y cascamos encima los huevos. Ponemos en los laterales las tiras de beicon y por encima los guisantes cocidos.
7. Llevamos la cazuela a un horno precalentado a una temperatura de 200º y dejamos que se cocine durante unos 7 minutos o hasta que se cuaje la clara de los huevos.
8. Sacamos del horno y servimos los huevos a la flamenca.