Hojaldre de puerros y langostinos

1 lámina de hojaldre 
5 puerros grandes 
18 langostinos 
2 vasitos de vino blanco 
1 cucharadita de maicena 
250 ml de nata para cocinar 
Sal 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca 

1. Comenzamos pelando los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. Quitamos el intestino de las colas haciendo un corte con el cuchillo en la parte exterior y las picamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y sofreímos en él las cascaras y las cabezas de los langostinos aplastándolas con una cuchara para que salgan todos sus jugos durante unos 5 minutos, tras los cuales echamos un vaso de vino blanco y lo dejamos cocinando durante 5 minutos más. Tiramos las cáscaras y las cabezas después de escurrirlas bien y reservamos el jugo de la sartén.
3. A continuación, echamos un poco más de aceite de oliva a la sartén y añadimos las colas de los langostinos troceadas. Vertemos el otro vaso de vino blanco y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos, tiempo tras el que retiramos los langostinos y reservamos.
4. Sin limpiar la sartén que conserva los jugos y sustancia de sofreír los langostinos, echamos un poco más de aceite de oliva y los puerros que previamente hemos limpiado bien y troceado. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocinen durante unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que veamos que están blandos.
5. Seguidamente, echamos la maicena disuelta en un poco de agua en la sartén, removemos bien con unas varillas y después de un par de minutos añadimos la nata poco a poco sin parar de darle vueltas hasta que espese y se haga una especie de bechamel. Echamos los langostinos y seguimos removiendo. Salpimentamos y lo dejamos cocinar durante unos 5 minutos sin dejar de dar vueltas. Retiramos y reservamos.
6. Encendemos el horno a una temperatura de 180º con calor arriba y abajo para que se vaya calentando.
7. Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie lisa y estiramos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo.
8. Extendemos de forma uniforme por toda la superficie de la lámina de hojaldre la mezcla de puerro y langostinos dejando los bordes sin cubrir. Enrollamos la lámina de hojaldre como si hiciéramos un brazo de gitano.
9. Con un cuchillo bien afilado y sin ejercer demasiada presión para que conserve su forma redondeada, vamos cortando rodajas de la lámina de hojaldre enrollada de un centímetro de grosor y las vamos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
10. Pintamos las diferentes rodajas con un poco de huevo batido y las llevamos a hornear durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha y con un bonito color dorado.
11. Finalmente, sacamos los hojaldres de puerro y langostinos del horno y los llevamos a la mesa aún calientes.