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Guefilte fish o pan de pescado

Guefilte fish o pan de pescado

El guefilte fish o pan de pescado es un plato emblemático de la gastronomía judía de Europa Central y Oriental, procedencia que se nota en la salsa elaborada con remolacha roja tan presente en las recetas de dicha región. Esta receta sorprende por la preparación del pescado tan alejada a nuestras costumbres, con la que se consiguen unos pastelitos muy jugosos y llenos de sabor. Perfectos tanto para servir como aperitivo como de plato principal.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTESINGREDIENTES

  • 2 kg de merluza o bacalao
  • 2 cebollas
  • 3 huevos
  • 1 y 1/2 cucharada de sal
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • Sal
  • Pimienta negra molida

INGREDIENTESPREPARACIÓN

  1. En primer lugar, pelamos y picamos de forma muy fina la cebolla, incluso sería conveniente que la ralláramos o trituráramos.
  2. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina en una sartén y freímos la mitad de la cebolla, reservando en un cuenco el resto.
  3. Cuando esté la cebolla bien dorada, la retiramos y agregamos al cuenco con la cebolla cruda. Echamos también los huevos, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el pan rallado.
  4. Sobre esta mezcla vamos a echar el pescado, el cual estará bien limpio de piel y espinas además de desmigado, y lo amasamos bien hasta tener una masa homogénea.
  5. Dividimos esta masa en porciones pequeñas y les damos forma de bola alargada. Reservamos.
  6. A continuación, colocamos una cazuela al fuego con agua. Echamos las zanahorias peladas y picadas, la cebolla picada y las dos remolachas peladas y troceadas con un poco de sal. En el momento en que empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y que se cocine durante media hora.
  7. Mientras, ponemos en una fuente un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina y colocamos encima las bolas de pescado. Las pintamos con un poco de aceite de oliva y las metemos en el horno precalentado a una temperatura de 180º durante unos 25 minutos o algo más.
  8. Cuando haya pasado la media hora de cocción del caldo, lo trituramos con una batidora y, para que nos quede más fino, lo pasamos por un chino y reservamos.
  9. Por último, sacamos los guefilte fish del horno. Vertemos sobre un plato o fuente el caldo que hemos hecho hasta cubrir el fondo y ponemos encima los guefilte fish. Adornamos con un poco de perejil fresco y servimos
  • 2 kg de merluza o bacalao
  • 2 cebollas
  • 3 huevos
  • 1 y 1/2 cucharada de sal
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  1. En primer lugar, pelamos y picamos de forma muy fina la cebolla, incluso sería conveniente que la ralláramos o trituráramos.
  2. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina en una sartén y freímos la mitad de la cebolla, reservando en un cuenco el resto.
  3. Cuando esté la cebolla bien dorada, la retiramos y agregamos al cuenco con la cebolla cruda. Echamos también los huevos, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el pan rallado.
  4. Sobre esta mezcla vamos a echar el pescado, el cual estará bien limpio de piel y espinas además de desmigado, y lo amasamos bien hasta tener una masa homogénea.
  5. Dividimos esta masa en porciones pequeñas y les damos forma de bola alargada. Reservamos.
  6. A continuación, colocamos una cazuela al fuego con agua. Echamos las zanahorias peladas y picadas, la cebolla picada y las dos remolachas peladas y troceadas con un poco de sal. En el momento en que empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y que se cocine durante media hora.
  7. Mientras, ponemos en una fuente un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina y colocamos encima las bolas de pescado. Las pintamos con un poco de aceite de oliva y las metemos en el horno precalentado a una temperatura de 180º durante unos 25 minutos o algo más.
  8. Cuando haya pasado la media hora de cocción del caldo, lo trituramos con una batidora y, para que nos quede más fino, lo pasamos por un chino y reservamos.
  9. Por último, sacamos los guefilte fish del horno. Vertemos sobre un plato o fuente el caldo que hemos hecho hasta cubrir el fondo y ponemos encima los guefilte fish. Adornamos con un poco de perejil fresco y servimos

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