Guefilte fish o pan de pescado

Ingredientes para 4 comensales

2 kg de merluza o bacalao
2 cebollas
3 huevos
1 y 1/2 cucharada de sal
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
5 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo:
1 cebolla
2 zanahorias
2 remolachas
Sal
Pimienta negra molida

1. En primer lugar, pelamos y picamos de forma muy fina la cebolla, incluso sería conveniente que la ralláramos o trituráramos.
2. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina en una sartén y freímos la mitad de la cebolla, reservando en un cuenco el resto.
3. Cuando esté la cebolla bien dorada, la retiramos y agregamos al cuenco con la cebolla cruda. Echamos también los huevos, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el pan rallado.
4. Sobre esta mezcla vamos a echar el pescado, el cual estará bien limpio de piel y espinas además de desmigado, y lo amasamos bien hasta tener una masa homogénea.
5. Dividimos esta masa en porciones pequeñas y les damos forma de bola alargada. Reservamos.
6. A continuación, colocamos una cazuela al fuego con agua. Echamos las zanahorias peladas y picadas, la cebolla picada y las dos remolachas peladas y troceadas con un poco de sal. En el momento en que empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y que se cocine durante media hora.
7. Mientras, ponemos en una fuente un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina y colocamos encima las bolas de pescado. Las pintamos con un poco de aceite de oliva y las metemos en el horno precalentado a una temperatura de 180º durante unos 25 minutos o algo más.
8. Cuando haya pasado la media hora de cocción del caldo, lo trituramos con una batidora y, para que nos quede más fino, lo pasamos por un chino y reservamos.
9. Por último, sacamos los guefilte fish del horno. Vertemos sobre un plato o fuente el caldo que hemos hecho hasta cubrir el fondo y ponemos encima los guefilte fish. Adornamos con un poco de perejil fresco y servimos