Gratén de patata violeta

• 1 cebolla en juliana
• 150 grs de panceta ahumada
• 800 grs de patatas violetas
• 5 huevos
• Pimienta
• 200 grs de queso parmesano en polvo
• Sal
• 400 ml de nata para cocinar
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1. Pelamos las patatas violetas y las cortamos en rodajas finas.
2. En un bol vertemos los huevos, salpimentamos y batimos.
3. A continuación, añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.
4. Por otro lado, engrasamos una fuente para horno con aceite de oliva virgen extra.
5. Ponemos dos capas de patata y sazonamos.
6. Añadimos una capa de cada ingrediente: cebolla, panceta ahumada y 60 grs de queso.
7. Vertemos la mitad de la mezcla de huevos y nata para cubrir las capas.
8. Volvemos a repetir la operación con las mismas capas de ingredientes.
9. Ponemos una última capa de patatas con sal.
10. Vertemos el resto de la crema de huevos y añadimos 80 grs de queso.
11. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC durante 35 minutos.
12. Retirarnos el papel y horneamos otros 35 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
13. Gratinamos en los últimos minutos, dejamos reposar y servimos.

Puedes aumentar el sabor si añadimos más panceta ahumada, reducimos un poco la sal y nos quedará el plato perfecto.