Garbanzos con chorizo

Ingredientes para 4 comensales

400 grs de garbanzos
1 cebolla
1 diente de ajo
4 chorizos
500 grs de tomate triturado
1 pimienta de cayena
Pimentón al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para cocer los garbanzos:
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 rama de apio
Sal al gusto

1. La noche anterior a preparar el plato, ponemos a remojar los garbanzos en un cuenco con agua y una cucharada de bicarbonato.
2. Lo primero es lavar bien los garbanzos para eliminar impurezas. Los ponemos en una cazuela con agua y una rama de apio, una zanahoria, la hoja de laurel y un poco de sal. Los cocinamos hasta que están tiernos, para lo que tardarán más o menos 1 hora y media. Cuando estén cocidos los colamos y separamos del resto. Reservamos.
3. Mientras se cuecen los garbanzos, en una cazuela de barro al fuego ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, freímos la cebolla y el diente de ajo picados en trozos muy pequeños.
4. En cuanto empiece a cambiar de color la cebolla, añadimos los chorizos cortados en rodajas. Le damos unas vueltas para que se hagan bien por ambas caras.
5. Cuando hayan pasado unos 5 minutos, agregamos el tomate a la cazuela, damos unas vueltas y dejamos que se cocine 5 minutos más.
6. Añadimos la pimienta de cayena, un poco de pimentón y los garbanzos. Sazonamos, damos unas vueltas y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos y con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.
7. A la hora de servir, picamos un poco de perejil fresco y lo echamos por encima de los garbanzos con chorizo.