Garbanzos con acelgas y espinacas

Ingredientes para 3 comensales

375 grs de garbanzos
1 hoja de laurel
Sal gruesa marina
150 grs de hojas de acelgas
150 grs de hojas de espinacas
1 cebolla blanca mediana
3 rebanadas de pan frito en aceite de oliva
3 dientes de ajo
8 almendras fritas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de una cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez

1. Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando esté caliente, añadimos los garbanzos que habrán estado a remojo durante toda la noche anterior, el laurel y una pizca de sal.
2. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine durante una hora. Si lo hacemos en una olla a presión, lo dejaríamos 20 minutos desde el momento en que empezase a silbar.
3. Mientras se cocinan los garbanzos, vamos a picar las hojas de acelgas y las de espinacas en juliana y las ponemos a cocer en otra cazuela en agua con un poco de sal. Después de unos minutos, retiramos las acelgas y las espinacas y las ponemos a escurrir.
4. Por otro lado, ponemos en un mortero las rebanadas de pan frito junto con las almendras, los dientes de ajo y un poco de sal. Agregamos el resto de las especias y lo machacamos hasta formar una pasta con ello.
5. Le añadimos el vinagre de jerez junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
6. Hecho esto, pelamos y picamos la cebolla. Reservamos.
7. Cuando el tiempo de cocción de los garbanzos haya concluido, los retiramos del fuego y escurrimos desechando la hoja de laurel
8. En una cazuela al fuego, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, le añadimos la cebolla picada y la sofreímos durante un par de minutos.
9. Le añadimos el majado junto con las acelgas y las espinacas. Le damos a todo unas vueltas para que se mezcle bien y lo volvemos a dejar cocinar durante un par de minutos más.
10. En el mortero echamos un chorrito de agua y lo enjuagamos bien, añadiéndoselo al sofrito para aprovecharlo.
11. Añadimos a la sartén un vaso de agua, la tapamos y dejamos que se cocine otro par de minutos más.
12. Entonces, le añadimos los garbanzos y removemos un poco para que se mezclen con el sofrito.
13. Una vez hecho esto, lo probamos por si fuese necesario añadir un poco más de sal, lo volvemos a tapar y dejamos que hierva durante unos 10 minutos, tras los cuales ya tendríamos listos nuestros garbanzos con acelgas y espinacas.