Focaccia de ajo con tomate, queso y aceitunas

Ingredientes para 8

Para la masa:
270 grs de harina
2 cucharadas de levadura química en polvo
150 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
100 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para la focaccia:
1 tomate
½ berenjena
Queso parmesano rallado
Sal gruesa
Aceitunas verdes manzanilla sin hueso
Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Empezamos a preparar la masa poniendo en un cuenco la harina con la levadura, el ajo en polvo, el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el agua, la sal y el azúcar. Lo mezclamos bien y en cuanto empiece a hacerse una bola, lo pasamos sobre una superficie de trabajo y lo amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y nos quede una masa manejable y elástica.
2. Hacemos con ella una bola y la dejamos levar durante unos 40 minutos en un cuenco tapado con un paño húmedo o con un film transparente.
3. Pasado ese tiempo, encendemos el horno a una temperatura de 200° con calor abajo.
4. A continuación, estiramos la masa dejando un grosor de medio centímetros. La pasamos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y hacemos en ella unos agujeros hundiendo el dedo en la masa pero sin que llegue a traspasarla.
5. Ponemos encima de la masa el tomate y la berenjena cortados a rodajas, las aceitunas verdes y el queso parmesano rallado. Espolvoreamos un poco de romero picado y lo regamos con el aceite de oliva virgen extra Cornicabra.
6. Introducimos la focaccia en el horno y dejamos que se cocine durante unos 30 minutos a 200º. Entonces, ponemos calor por arriba y abajo en el horno y seguimos horneando a la misma temperatura hasta que se dore.
7. Sacamos la focaccia de ajo con tomate, queso y aceitunas del horno y podemos disfrutar de ella tanto fría como caliente.