Filetes de pollo con jengibre y almendras

Ingredientes para 2 comensales

2 pechugas de pollo fileteadas
1 cucharadita de jengibre en polvo
200 grs de almendras troceadas
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar moreno
1 lima
Salsa soja al gusto
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Exprimimos en primer lugar la lima y la echamos en un cuenco. Le añadimos el azúcar y el jengibre junto con una pizca de sal, y lo mezclamos hasta deshacer el azúcar.
2. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Pelamos y picamos la cebolla.
3. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, añadimos los ajos y la cebolla para que se pochen.
4. Mientras, vamos a cortar el pollo en trozos y lo salpimentamos.
5. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echamos los filetes de pollo y los sellamos bien por todas sus caras.
6. Después, añadimos el zumo de la lima con jengibre. Removemos bien para que se mezcle y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
7. Añadimos luego las almendras troceadas. Removemos para que se reparta bien la almendra.
8. Agregamos a continuación un chorro generoso de salsa de soja y le damos a todo unas vueltas. Lo tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento-moderado durante unos 10 minutos más hasta que esté bien hecho el pollo.
9. Servimos los filetes de pollo con jengibre y almendras con un poco de perejil espolvoreado y mientras están aún bien calientes.