Falafel o croquetas de garbanzos

Ingredientes para 2 comensales

300 grs de garbanzos
1 cucharada de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de pimentón picante
1/2 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de comino en polvo
2 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil y cilantro frescos
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

1. La noche anterior, ponemos a remojar en agua y un poco de bicarbonato los garbanzos.
2. En el momento de preparar la receta, escurrimos y aclaramos en abundante agua los garbanzos y reservamos.
3. Ponemos en un procesador de alimentos o similar las cebollas peladas y picadas en trozos, los dientes de ajo pelados, el perejil y el cilantro fresco.
4. Según lo vamos triturando todo, iremos añadiendo en forma de chorro el aceite de oliva virgen extra hasta formar una crema de color verde intenso.
5. Cuando lo tengamos, añadimos los garbanzos bien escurridos y lo seguimos triturando hasta que nos quede una masa granulada y espesa.
6. A continuación, volcamos la masa en un cuenco y le vamos a ir añadiendo el pimentón picante, la sal y pimienta, el comino molido, la canela molida, la harina y la levadura. Lo mezclamos bien todo hasta que estén todos los ingredientes integrados. Tapamos el cuenco con un trapo dejando reposar la masa entre 30 y 60 minutos para que la levadura actúe.
7. Pasado ese tiempo, tan solo nos queda preparar los falafel. Para ello, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, mientras se calienta, vamos haciendo pequeñas bolas aplastadas con la masa.
8. Las echamos al aceite bien caliente y dejamos que se hagan a fuego medio, quedando doradas por todos sus lados.
9. Una vez fritos, retiramos los falafel en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos inmediatamente después cuando aún están bien calientes.