Espaguetis con calabacines, panceta y pimiento

Ingredientes para 4 comensales

500 grs de espaguetis
500 grs de panceta
2 calabacines
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
125 ml de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Pimentón picante al gusto
Aceite oliva virgen extra Picual

1. Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal para que se vaya calentando.
2. Por otro lado, llevamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra Picual al fuego y, cuando esté bien caliente, echamos la panceta cortada en trozos. Le damos vueltas hasta que se cocine bien y quede tostada por toda su superficie. Retiramos y reservamos.
3. Mientras, pelamos y machacamos los ajos en un mortero con un poco de sal hasta conseguir una pasta. Cortamos los calabacines en rodajas y el pimiento rojo en tiras. Reservamos.
4. En la misma sartén donde hemos hecho la panceta, echamos los ajos machacados. Damos unas vueltas y cuando se empiecen a tostar, echamos el pimiento y los calabacines picados. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida, removemos y que se cocinen durante 5 minutos a fuego medio.
5. Entonces, echamos el pimentón, removemos para que se haga unos segundos e inmediatamente después vertemos el vino blanco. Mezclamos y esperamos a que se reduzca casi en su totalidad el vino para echar la panceta.
6. En cuanto el agua de la cazuela empiece a hervir, echamos la pasta y la cocemos durante el tiempo que nos indique el fabricante en el envase, ya que de esta manera nos aseguramos de que nos quede perfecta. Escurrimos la pasta y la echamos a la sartén con la panceta y las verduras. Le damos unas vueltas durante un par de minutos para que los espaguetis se impregnen bien de todos los sabores y retiramos del fuego.
7. Por último, servimos los espaguetis con calabacines, panceta y pimiento.