Espaguetis al pesto con almendras

Ingredientes:

· 350 grs de espaguetis

· Almendras laminadas tostadas al gusto

· Sal al gusto

· Pimienta negra molida al gusto

· Aceite de oliva suave

Para el pesto:

· 150 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra

· 100 grs de queso parmesano

· 60 grs de piñones

· Hojas de albahaca fresca

· Un diente de ajo

· Sal al gusto

1. Comenzamos por poner un cazo con abundante agua y sal al fuego. En el momento en que empiece a hervir, echamos los espaguetis a cocer de unos 10 a 12 minutos aproximadamente.

2. Mientras, hacemos el pesto. Para ello cogemos el diente de ajo y lo pelamos y picamos de forma fina.

3. En un mortero echamos la sal junto con las hojas de albahaca y el diente de ajo, y lo machacamos lo máximo posible.

4. Echamos entonces los piñones a la mezcla y seguimos triturando hasta conseguir una especie de pasta espesa y uniforme.

5. Una vez que esté todo bien triturado, agregamos el aceite de oliva virgen extra Cornicabra, el mejor para hacer el pesto ya que sus matices a frutos secos y amargor aportan sabor y realzan los del resto de ingredientes, y removemos para mezclar.

6. Pasamos la mezcla a un recipiente más amplio y ya solo nos quedaría añadir el queso parmesano y mezclarlo. Si se nos hace difícil hacer el pesto con el mortero siempre podemos hacer uso de la batidora.

7. Por otro lado, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva suave y tostamos las almendras hasta que adquieran un bonito color dorado.

8. Cuando haya terminado la cocción de la pasta, escurrimos los espaguetis y vertemos sobre ellos la salsa pesto. Removemos bien hasta que toda la pasta esté impregnada por la salsa.

9. Servimos porciones generosas de espaguetis al pesto y decoramos con las almendras tostadas y unas hojitas de albahaca fresca.