Esgarrat o esgarraet

  • DEscripción

    Tan solo cuatro son los ingredientes necesarios para conseguir uno de los platos más deliciosos que nos proporciona la Comunidad Valenciana, con permiso de la paella. Esgarrat o esgarraet, un placer irresistible.

  • Ingredientes

    Ingredientes para 6 comensales

    5 pimientos rojos
    1 cabeza de ajo
    175 grs de bacalao en salazón
    Sal al gusto
    Aceite de oliva virgen extra

    Rebanadas de pan tostado para acompañar

  • Elaboración

    1. Ponemos a desalar el bacalao en un cuenco con abundante agua fría unas 24 u 48 horas, dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. Durante este tiempo, le cambiamos el agua cada 8 horas.
    2. En el momento en el que esté desalado, lo escurrimos muy bien, le quitamos la piel, lo desmigamos teniendo mucho cuidado de no dejar ninguna espina y reservamos.
    3. Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 180º.
    4. Preparamos mientras en una bandeja de horno los pimientos con la cabeza de ajo, y lo rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
    5. Cuando el horno esté bien caliente, horneamos los pimientos durante unos 40 minutos.
    6. Una vez pasado ese tiempo, retiramos la fuente del horno, quitamos la cabeza de ajo y tapamos los pimientos con papel de aluminio y lo ponemos a enfriar.
    7. Después, les quitamos bien las pieles y las semillas, los cortamos en tiras y los colocamos en un bol amplio.
    8. Pelamos 5 dientes de la cabeza de ajo asada y los ponemos en el mortero junto con un poco de sal. Lo machacamos hasta que tengamos una pasta fina.
    9. Añadimos este majado a los pimientos y lo mezclamos muy bien.
    10. Vertemos sobre los pimientos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y le damos unas vueltas hasta mezclarlo bien.
    11. Por último, le añadimos el bacalao desmigado, lo mezclamos y lo cubrimos con papel transparente. Lo llevamos a la nevera para que repose durante unas horas.
    12. En el momento de servir, acompañamos el esgarrat o esgarraet con unas tostadas de pan.

  • Características

    Comensales: para 6
    Tiempo de elaboración: 30 minutos


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