Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 comensales

3 zanahorias
4 patatas
4 huevos
Guisantes
2 latas de atún claro
1 lata de pimiento rojo asado
½ cebolla
Aceitunas manzanilla sin hueso
Sal al gusto
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra Picual

Para la mayonesa:
1 huevo
Sal al gusto
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. En primer lugar, ponemos a cocer las patatas y los huevos en una cazuela con agua y sal durante unos 20 minutos.
2. En un cazo aparte, cocemos en agua y sal los guisantes y las zanahorias peladas y picadas en trozos hasta que estén blandas. Escurrimos y dejamos que se enfríen.
3. Cuando las patatas y los huevos estén cocidos, los escurrimos y ponemos a enfriar en agua fría.
4. Cortamos en trozos pequeños las aceitunas manzanilla sin hueso y el pimiento asado reservando un poco para la decoración. Partimos en trozos pequeños la cebolla y escurrimos el atún. Reservamos.
5. Hacemos la mayonesa poniendo en un envase hondo el huevo junto con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra Hojiblanca hasta cubrir. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo y la encendemos sin moverlo. En cuanto se empiece a montar, movemos la batidora para que se termine de ligar. Añadimos más aceite de oliva, un poco de vinagre de jerez y la sal. Terminamos de montar la mayonesa y la reservamos en un lugar frío.
6. Cuando la patata y los huevos estén fríos, los pelamos y picamos en trozos pequeños reservando un huevo entero para decorar. Lo echamos en un cuenco hondo y agregamos la cebolla picada y el atún desmigado, las aceitunas y los pimientos picados, las zanahorias y los guisantes cocidos. Condimentamos con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez. Le damos a todo unas vueltas para que se mezcle bien.
7. A continuación, añadimos la mayonesa y mezclamos. Lo echamos todo en una fuente y le damos forma.
8. Por último, decoramos la ensaladilla rusa con el huevo partido en rodajas, unas tiras de pimiento y unas aceitunas manzanilla enteras.