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Ensalada tibia de foie gras de pato

Ensalada tibia de foie gras de pato

El foie gras es un ingrediente que por su gran calidad y delicadeza exige sencillez, por eso lo mejor es elaborar con él platos tan estupendos como esta ensalada tibia de foie gras de pato. Unas modestas hojas de brotes verdes y un dulce coulis de frambuesa lo complementan y realzan sin desvirtuar su increíble sabor.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTESINGREDIENTES

  • 4 medallones de foie gras de pato
  • Hojas de brotes tiernos
  • Tomates cherry
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal en escamas
  • Aceite oliva virgen extra Picual
  • Vinagre balsámico de Módena

Para el coulis de frambuesa:

  • 250 grs de frambuesas
  • 75 grs de azúcar
  • 50 ml de agua

INGREDIENTESPREPARACIÓN

  1. En primer lugar, vamos a preparar el coulis de frambuesa poniendo en un cazo al fuego las frambuesas junto con el azúcar y el agua y dejamos que hierva durante unos 20 minutos o hasta que reduzca la salsa. Entonces, lo trituramos y dejamos que se temple antes de llevarlo a la nevera para que se enfríe completamente.
  2. En una sartén muy caliente y sin nada de grasa ponemos los filetes de foie y los cocinamos. Cuando se hayan dorado por una cara se les da la vuelta y se espera a que se haga la otra cara. Debe de quedar una especie de costra color tostado.
  3. Mientras se hace el foie, ponemos en un cuenco las hojas de brotes tiernos junto con los tomates cherry partidos en mitades y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen extra Picual, el vinagre balsámico y un poco de sal. Lo removemos bien para que se empapen del aliño todas las verduras.
  4. Colocamos en un plato un montoncito de la ensalada y reservamos.
  5. En cuanto esté cocinado, colocamos el foie al lado de las lechugas. Decoramos con una ración generosa de coulis de frambuesa y echamos por encima del foie un poco de sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 4 medallones de foie gras de pato
  • Hojas de brotes tiernos
  • Tomates cherry
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal en escamas
  • Aceite oliva virgen extra Picual
  • Vinagre balsámico de Módena

Para el coulis de frambuesa:

  • 250 grs de frambuesas
  • 75 grs de azúcar
  • 50 ml de agua
  1. En primer lugar, vamos a preparar el coulis de frambuesa poniendo en un cazo al fuego las frambuesas junto con el azúcar y el agua y dejamos que hierva durante unos 20 minutos o hasta que reduzca la salsa. Entonces, lo trituramos y dejamos que se temple antes de llevarlo a la nevera para que se enfríe completamente.
  2. En una sartén muy caliente y sin nada de grasa ponemos los filetes de foie y los cocinamos. Cuando se hayan dorado por una cara se les da la vuelta y se espera a que se haga la otra cara. Debe de quedar una especie de costra color tostado.
  3. Mientras se hace el foie, ponemos en un cuenco las hojas de brotes tiernos junto con los tomates cherry partidos en mitades y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen extra Picual, el vinagre balsámico y un poco de sal. Lo removemos bien para que se empapen del aliño todas las verduras.
  4. Colocamos en un plato un montoncito de la ensalada y reservamos.
  5. En cuanto esté cocinado, colocamos el foie al lado de las lechugas. Decoramos con una ración generosa de coulis de frambuesa y echamos por encima del foie un poco de sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.

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