Ensalada tibia de foie gras de pato

Ingredientes para 2 comensales

4 medallones de foie gras de pato
Hojas de brotes tiernos
Tomates cherry
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal en escamas
Aceite oliva virgen extra Picual
Vinagre balsámico de Módena


Para el coulis de frambuesa:
250 grs de frambuesas
75 grs de azúcar
50 ml de agua

1. En primer lugar, vamos a preparar el coulis de frambuesa poniendo en un cazo al fuego las frambuesas junto con el azúcar y el agua y dejamos que hierva durante unos 20 minutos o hasta que reduzca la salsa. Entonces, lo trituramos y dejamos que se temple antes de llevarlo a la nevera para que se enfríe completamente.
2. En una sartén muy caliente y sin nada de grasa ponemos los filetes de foie y los cocinamos. Cuando se hayan dorado por una cara se les da la vuelta y se espera a que se haga la otra cara. Debe de quedar una especie de costra color tostado.
3. Mientras se hace el foie, ponemos en un cuenco las hojas de brotes tiernos junto con los tomates cherry partidos en mitades y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen extra Picual, el vinagre balsámico y un poco de sal. Lo removemos bien para que se empapen del aliño todas las verduras.
4. Colocamos en un plato un montoncito de la ensalada y reservamos.
5. En cuanto esté cocinado, colocamos el foie al lado de las lechugas. Decoramos con una ración generosa de coulis de frambuesa y echamos por encima del foie un poco de sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.