Ensalada de salmón con aguacates, queso mozzarella y tomate

Ingredientes para 2

100 grs de salmón ahumado
1 aguacate
Mini quesos mozzarella
Tomates cherry
Rúcula
Piñones
Sal al gusto
1 limón
Crema balsámica Pedro Ximénez

Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, cortamos en dos el aguacate y separamos las mitades. Para quitar el hueso central clavamos un cuchillo en él y tiramos. Con la ayuda de una cuchara vamos quitando la pulpa procurando que nos queden las dos mitades enteras.
2. Cortamos el aguacate en rodajas y lo regamos con el zumo de limón exprimido para que no se oxide. Reservamos.
3. Lavamos y escurrimos bien tanto los tomates como la rúcula. Cortamos algunos de los tomates cherry por la mitad. Reservamos.
4. Cortamos el salmón ahumado en trozos más pequeños.
5. A la hora de montar la ensalada, ponemos en un plato una cama de hojas de rúcula. Colocamos por encima los tomates cherry cortados a la mitad y las mini mozzarellas. Disponemos por toda la superficie las rodajas de aguacate y los trozos de salmón ahumado.
6. Repartimos por encima unos piñones que antes habremos tostado en una sartén untada con un poco de aceite de oliva bien caliente.
7. Por último y justo antes de servir, regamos toda la ensalada de salmón con aguacates, queso mozzarella y tomate con aceite de oliva virgen extra Picual y la crema balsámica Pedro Ximénez.