Ensalada de remolacha asada y naranja

Ingredientes para 3 comensales

3 remolachas grandes
125 grs de brotes verdes
Hojas de menta fresca al gusto
2 naranjas
240 grs de queso fresco
40 grs de piñones

Para el aderezo:
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Picual
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. Preparamos en primer lugar las remolachas. Para ello las pelamos y envolvemos en papel de aluminio.
2. Las llevamos al horno previamente calentado a una temperatura de 180º a que se cocinen durante 1 hora y 15 minutos o hasta que estén blanditas. Entonces, se sacan del horno, se les quita el papel aluminio y se dejan enfriar.
3. En el mismo horno y a la misma temperatura, tostamos unos piñones en una bandeja untada con un poco de aceite. Les vamos dando vueltas para que se tuesten por todos los lados y estando pendiente de ellos para que no se nos quemen. Sacamos del horno y reservamos.
4. A continuación, preparamos el aliño. En un cuenco juntamos el vinagre de manzana con la miel y lo mezclamos bien.
5. Añadimos después el aceite de oliva virgen extra Picual, perfecto para realizar aliños por sus amargos intensos, junto con la sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien y reservamos.
6. Cuando vayamos a hacer la ensalada, pelamos las dos naranjas, procurando quitar la mayor parte de blanco posible, y las partimos en rodajas.
7. También partimos las remolachas en rodajas.
8. A la hora de montar la ensalada, ponemos en el fondo de una fuente o plato un nido de brotes verdes.
9. Encima de ellos colocamos las rodajas de naranja y de remolacha, además del queso fresco desmigado.
10. Espolvoreamos por encima los piñones y, justo antes de llevar a la mesa la ensalada de remolacha asada y naranja, la regamos con el aliño abundantemente.