Ensalada de quinoa, queso azul y langostinos

10 langostinos 
Sal 
100 grs de queso azul
100 grs de quinoa
2 aguacates
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra cornicabra

1) En una olla añadimos 300 gramos de agua con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.
2) Una vez que empiece a ebullir añadimos la quinoa. Dejamos hervir 10 minutos.
3) Pasado el tiempo, dejamos reposar apartado del fuego y tapado durante 5 minutos.
4) Apartamos, y la dejamos enfriar.
5) Mientras, pelamos los langostinos y cortamos el aguacate y el queso azul en dados.
6) Echamos en un bol la quinoa enfriada, el aguacate, los langostinos y el queso azul.
7) Aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva al gusto. Lo mezclamos todo con una cuchara.
8) Emplatamos y servimos con un poco de aceite de oliva por encima.
9) Dejamos enfriar en el frigorífico durante 90 minutos, desmoldamos y presentamos.