Ensalada de mango, aguacate y pollo

Ingredientes para 2 comensales

1 mango
1 aguacate
Tomates cherry
El zumo de 2 limas
Hojas de lechugas tiernas
1 manojo de cilantro fresco
1 pechuga de pollo
1 cucharada de aceite oliva suave
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para el aliño:
100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
25 ml de mostaza de Dijon
15 ml de miel
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. Partimos la pechuga de pollo en filetes y los salpimentamos.
2. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, freímos la pechuga bien por ambos lados. Retiramos y dejamos enfriar.
3. Mientras, pelamos el mango, lo cortamos en trozos y lo echamos en un cuenco junto con el zumo de las limas.
4. Partimos el aguacate por la mitad y le quitamos el hueso central. Le sacamos la carne ayudados con una cuchara y la partimos en rodajas. Lo agregamos al cuenco con el mango y el zumo de lima y lo mezclamos bien. El zumo de lima además de aportar sabor ayuda a que el aguacate no se oxide y pierda su bonito color verde.
5. Lavamos bien las hojas de lechuga y las secamos. Las colocamos en un plato haciendo de base de nuestra ensalada. Cortamos los tomates cherry a la mitad y los echamos por encima de la lechuga.
6. A continuación, ponemos encima los trozos de aguacate y mango. Cortamos las pechugas en trozos y los disponemos a un lado. Espolvoreamos por encima un poco de cilantro picado muy fino.
7. Hacemos el aliño juntando todos los ingredientes en un cuenco y, con ayuda de unas varillas, lo batimos enérgicamente hasta que esté todo bien integrado formando una salsa uniforme.
8. Servimos la ensalada de mango, aguacate y pollo acompañada del aliño de mostaza.