Ensalada de maíz dulce thai

Ingredientes para 2 comensales

300 grs de maíz dulce
100 grs de alubias verdes redondas
1 zanahoria
2 huevos
Guindillas frescas
Gambas arroceras
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Comenzamos limpiando las alubias verdes redondas y cortándolas en trozos de unos 3 centímetros de largo.
2. Ponemos una olla al fuego con un poco de agua y sal y cocemos las alubias durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
3. Pelamos y rallamos las zanahorias y reservamos.
4. Ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos, los enfriamos en agua fría y los pelamos. Los partimos en trozos y los reservamos.
5. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra en una sartén y lo llevamos al fuego para que se caliente.
6. Entonces, echamos los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas.
7. En cuanto de doren, añadimos las guindillas y las gambas arroceras sin cabeza para que se cocinen durante 5 minutos mientras les damos vueltas.
8. Agregamos las zanahorias ralladas y las alubias verdes cocidas y mezclamos. Lo sazonamos y lo salteamos durante 3 minutos.
9. A continuación, añadimos el maíz dulce bien escurrido y le damos a todo unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores.
10. Finalmente, añadimos los huevos cocidos troceados, mezclamos bien y retiramos del fuego.
11. Servimos la ensalada de maíz dulce thai cuando aún está caliente.