Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 comensales

200 grs de garbanzos
1 lata de maíz cocido
2 tomates para ensalada
1 pepino
1 pimiento rojo
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Vinagre balsámico de Módena
Salsa de soja al gusto
Sal al gusto

1. Se pueden usar garbanzos de bote o cocidos por nosotros. Si escogemos la segunda opción, lo que tenemos que hacer es poner a remojo los garbanzos la noche anterior con una pizca de bicarbonato.
2. A la mañana siguiente, ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal. Se puede echar si se quiere unas hojas de laurel y unas cáscaras de cebolla.
3. Cuando empiece a hervir el agua, echamos los garbanzos a la olla y dejamos que se cocinen durante unas dos horas. Si lo haces en olla exprés, a partir de que empiece a silbar se le baja el fuego al mínimo y se dejan cocinar durante 45 minutos.
4. Cuando los garbanzos estén cocidos, los escurrimos y los pasamos por un poco de agua fría para que se dejen de cocinar y se enfríen.
5. Los volvemos a escurrir y ponemos en un bol.
6. Picamos ahora las verduras. Cortamos los pimientos y los tomates en cubitos pequeños.
7. Picamos también el pepino y la cebolleta.
8. Echamos todas las verduras picadas junto con el maíz cocido al bol con los garbanzos.
9. Lo regamos todo bien con un chorro de aceite de oliva virgen extra Cornicabra, vinagre balsámico de Módena, una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja.
10. Le damos a todo unas vueltas para que se mezclen bien los sabores y lo llevamos a la nevera para que a la hora de servir nuestra ensalada de garbanzos esté bien fresquita.