Ensalada de arroz con atún y verduras

Ingredientes para 2 comensales

150 grs de arroz de grano largo
1 lata de atún bien escurrido
1 lata de maíz dulce
1 zanahoria
1 tomate
Aceitunas negras
150 grs de guisantes
Lechuga rizada
Sal marina al gusto
Vinagre de jerez al gusto
Aceite de oliva sin filtrar virgen extra

1. Comenzamos poniendo una cazuela con agua a fuego fuerte. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego a la mitad y agregamos el arroz. Lo dejamos cocer durante unos 17 minutos, tiempo que variará según el tipo arroz que estemos utilizando.
2. Mientras, pelamos y picamos la zanahoria en trozos pequeños y los ponemos a cocer junto con los guisantes en una cazuela con agua y un poco de sal. Dejamos que se cuezan durante unos minutos y los retiramos del fuego. Escurrimos y pasamos por agua fría para que pare la cocción.
3. Una vez que el arroz esté bien cocido, lo colamos y lo enfriamos bajo el chorro de agua fría para que deje de cocinarse. Reservamos.
4. Escurrimos bien el atún y el maíz en conserva. Picamos las aceitunas negras en rodajas y el tomate en trozos pequeños. Reservamos.
5. En un cuenco amplio echamos el arroz junto con la zanahoria y los guisantes cocidos. Incorporamos el atún, el maíz y las aceitunas picadas. Añadimos un poco de sal y lo mezclamos bien. Lo llevamos a la nevera para que se enfríe durante unos 30 minutos.
6. Tras ese tiempo, lo regamos con un poco de vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra Picual y lo mezclamos bien.
7. Sobre un plato disponemos de unas hojas de lechuga rizada y echamos encima la ensalada de arroz con atún y verduras.