Ensalada de cuscús

Ingredientes para 2 comensales

200 grs de cuscús
250-280 ml de agua
1 pepino
1 tomate
1 pimiento rojo
1 cebolleta dulce
4 hojitas de hierba buena
Perejil o cilantro
Aceite de oliva virgen extra Picual
El zumo de medio limón
Pimienta
Sal

1. Empezamos a preparar la ensalada de cuscús picando las hortalizas.
2. Cogemos el tomate y después de limpiarlo bien, lo cortamos por la mitad y lo hacemos rodajas.
3. Quitamos el rabo y partimos por la mitad el pimiento rojo después de limpiarlo con agua. Con la ayuda de un cuchillo cortamos la parte blanca del interior del pimiento, la desechamos y cortamos el resto en tiras finas.
4. Limpiamos bien el pimiento y lo cortamos por la mitad a la larga, para después partir las dos mitades en rodajas.
5. Pelamos la cebolla dulce, la quitamos las partes más duras y después la picamos de forma muy fina, lo más pequeña posible para que no se noten los trozos en la ensalada.
6. Con las verduras listas, pasamos a preparar el cuscús. Para ello ponemos un cazo o cazuela amplia al fuego con agua y un poco de sal. En el momento en el que comience a hervir, echamos el cuscús junto con un chorro de aceite y apagamos el fuego. Lo removemos para que se hidraten los granos y esperamos a que absorba del todo el agua.
7. Cuando veamos que el cuscús ha absorbido toda el agua hidratándose completamente y ha aumentado de volumen, cogemos un tenedor y vamos separando los granos para que no queden apelmazados.
8. Juntamos ahora todas las hortalizas en un cuenco y las mezclamos hasta que quedan repartidas de forma uniforme.
9. Añadimos al cuenco el cuscús y mezclamos bien.
10. Por otro lado, picamos las hojitas de hierba buena y el perejil, añadiéndolo al cuenco con las hortalizas y el cuscús.
11. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Picual, que le dará un toque de amargor a la ensalada, y con el zumo de medio limón.
12.Le damos a todo unas vueltas, para que todos los ingredientes absorban bien el aliño y se mezclen a la perfección.
13.Probamos, y echamos sal y un poco de pimienta hasta que esté a nuestro gusto.
14.Volvemos a mezclar y llevamos la ensalada de cuscús a la nevera para que en el momento de servir esté bien fresca.