Empanada de ternera

Ingredientes para 6 comensales

Para la masa:
600 grs de harina de fuerza
40 grs de levadura fresca
200 ml de agua a temperatura ambiente
10 grs de sal
150 grs de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:
1 kg de carne de ternera picada arreglada
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates grandes y maduros
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Picual

Para arreglar la carne:
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 huevo
2 rebanadas de pan
120 ml de leche
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. Preparamos la masa poniendo en primer lugar la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.
2. Disolvemos la levadura en el agua y la vertemos dentro del hueco de la harina. Espolvoreamos la sal por encima de la harina y empezamos a amasar. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca de forma gradual mientras amasamos para que se incorpore. Pasamos la mezcla a una superficie lisa enharinada y seguimos trabajando hasta que la masa nos quede con una textura lisa y elástica. Hacemos con ella una bola, la colocamos en el cuenco espolvoreado de harina y la cubrimos con un trapo de algodón durante 45 minutos o hasta que haya duplicado su volumen.
3. Mientras, arreglamos la carne empezando por poner en un recipiente las rebanadas de pan a remojo en la leche. Echamos la ternera en un cuenco y le agregamos el diente de ajo pelado y muy picado. Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y junto al huevo se los agregamos a la carne. Escurrimos el pan y lo echamos al cuenco, salpimentamos y mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Lo tapamos con papel transparente y lo llevamos a la nevera. Reservamos.
4. A continuación, preparamos la salsa para el relleno. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los echamos en una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual para que se frían. En el momento en el que se empiecen a dorar, añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se pochen poco a poco.
5. En cuanto la cebolla coja color, agregamos el pimentón dulce, le damos unas vueltas y agregamos el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, echamos los tomates pelados y rallados y lo condimentamos con un poco de sal, pimienta negra molida, orégano y la cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate. Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos a fuego bajo.
6. Tras ese tiempo, añadimos la carne de ternera y la freímos mientras la vamos aplastando con un tenedor para que nos quede suelta. Corregimos de sal y pimienta y reservamos en un plato para que se vaya enfriando.
7. Encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando mientras montamos la empanada de ternera.
8. Dividimos la masa en dos partes y estiramos una sobre una superficie lisa enharinada con la ayuda de un rodillo. Cuando tenga unos 3 milímetros de grosor, forramos con ella un molde previamente engrasado con un poco de aceite de oliva. Echamos dentro de la masa el relleno de carne de ternera repartiéndolo de forma pareja.
9. Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos el relleno. Hacemos un repulgue en los bordes de la empanada para que se sellen y no se salga el relleno.
10. Con un tenedor pinchamos la superficie de la empanada de ternera para que mientras se cocina salgan los vapores de su interior.
11. Finalmente, pintamos la empanada con un poco de huevo batido ayudados con un pincel y la llevamos a hornear durante unos 45 minutos o hasta que veamos que ha adquirido un bonito color dorado.