Cuscús con verduras y almendras

  • DEscripción

    Te propongo que pruebes una de las mejores ensaladas para los días de calor, el cuscús con verduras y almendras. Refrescante y deliciosa.

  • Ingredientes

    Ingredientes para 2 comensales

    120 grs de cuscús
    Zumo de dos limones
    100 grs de maíz cocido
    2 zanahorias
    ½ pepino
    1 achicoria morada
    100 grs de setas
    200 grs de coliflor
    30 grs de almendras laminadas
    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Picual
    Nuez moscada al gusto
    Sal al gusto
    Pimienta negra molida al gusto
    2-3 hojitas de menta fresca

  • Elaboración

    1. Preparamos las verduras. Pelamos y picamos las zanahorias en cubitos. Limpiamos y picamos la coliflor.
    2. Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, echamos las verduras. Las blanqueamos durante unos cinco minutos, escurriéndolas bien en cuanto pase este tiempo.
    3. Por otro lado, pelamos y picamos el pepino en cubos pequeños. Limpiamos la achicoria morada y la picamos finamente. Pelamos y picamos la cebolla. Escurrimos el maíz del jugo en el que se conserva.
    4. Limpiamos las setas, las picamos en trozos y las sofreímos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos y cuando estén listas, las retiramos y reservamos.
    5. En esa misma sartén, tostamos las almendras laminadas.
    6. Con todas las verduras preparadas, hacemos ahora el cuscús. Ponemos una cazuela a hervir con algo menos de medio vaso de agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. En el momento en el que comience a hervir, lo retiramos del fuego y vertemos el cuscús. Lo tapamos y lo dejamos hidratándose durante unos cinco minutos.
    7. Pasado ese tiempo, destapamos la cazuela y con la ayuda de un tenedor separamos bien los granos de cuscús.
    8. Lo echamos en un cuenco amplio y le añadimos las verduras y las almendras.
    9. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Picual, el zumo de los dos limones y las hojas de menta picaditas.
    14. Damos unas vueltas para que se mezclen bien y se impregnen del aliño todos los ingredientes de nuestro cuscús con verduras y almendras, y lo llevamos a la nevera para que se enfríe y repose un poco antes de servir.

  • Características

    Comensales: para 2
    Tiempo de elaboración: 60 minutos


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