Crepes rellenos con salsa de aguacate y carne de ternera

Para la masa de los crepes:

• 2 huevos
• 120 grs de harina de trigo
• Sal al gusto
• 1/2 cucharada de azúcar
• 200 ml de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para la salsa de aguacate:

• 3 aguacates
• 1 lima
• 1 cebolleta
• Hojas de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para la carne picada:

• 200 grs de carne de ternera picada
• ½ cebolleta
• 100 ml de nata
• 100 ml de vino de Jerez al gusto
• 100 ml de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra Picual
• 1 guindilla

1. Comenzamos por preparar la masa para los crepes ya que tenemos que dejar que repose durante al menos una hora. Para ello, ponemos 2 huevos en un cuenco y lo batimos con la ayuda de unas varillas.
2. Añadimos 3 o 4 cucharadas de la harina, la cual hemos tamizado previamente, y lo mezclamos bien.
3. Agregamos un poco de sal, media cucharada de azúcar, la leche y una cucharada de aceite de oliva virgen extra Arbequina y seguimos removiendo con unas varillas hasta que se forme una masa líquida, homogénea y sin grumos.
4. Tapamos el cuenco con papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante una hora.
5. Mientras, preparamos la salsa de aguacate. Picamos de forma muy fina la cebolleta y las hojas de cilantro y las ponemos en un cuenco. Partimos por la mitad los aguacates, quitamos el hueso central y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa que nos sea posible. La ponemos en un mortero y la machacamos hasta formar una pasta que añadimos al cuenco con la cebolleta y el cilantro.
6. Echamos el zumo de la lima, un poco de sal y pimienta negra molida y lo mezclamos bien hasta tener una salsa uniforme. Tapamos y reservamos en la nevera.
7. El relleno le preparamos poniendo a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual. Pochamos en ella la cebolla picada en trozos muy pequeños.
8. En cuanto empiece a coger color, añadimos la carne de ternera picada, salpimentamos y dejamos que se cocine mientras le damos vueltas con una cuchara, asegurándonos de que queda suelta y no apelmazada. En el momento en el que empiece a coger color, vertemos el vino de jerez, mezclamos y dejamos que se evapore a fuego fuerte.
9. A continuación, añadimos el caldo de pollo hasta que se consuma y la carne quede seca. Entonces, añadimos la nata, mezclamos bien y lo cocinamos durante unos minutos hasta que prácticamente se consuma la salsa. Lo retiramos del fuego, añadimos el queso rallado, lo mezclamos bien y dejamos que repose mientras se enfría.
10. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa para las crepes, ponemos al fuego una sartén antiadherente untada con un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos en ella 3 cucharadas de la masa. Repartimos la masa por toda la superficie de la sartén y, cuando veamos que se empiezan a levantar los bordes, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Repetimos este proceso hasta acabar con las crepes, que tapamos con un paño de cocina y reservamos.
11. A la hora de montar las crepes, cogemos una de ellas y la ponemos extendida sobre un plato. Echamos en el centro un poco de salsa de aguacate y la repartimos por toda la superficie sin que llegue a tocar los bordes. Ponemos encima un poco de la carne picada y espolvoreamos encima guindilla troceada.
12. Enrollamos las crepes y cerramos los bordes. Repetimos esta operación hasta terminar todos los crepes rellenos con salsa de aguacate y carne de ternera.