Crema de espárragos verdes

  • DEscripción

    Una maravillosa forma de cocinar los espárragos verdes es haciendo con ellos una crema. Esta receta de crema de espárragos verdes posee un delicado sabor y una fina textura que parece sacado de la cocina de los mejores restaurantes.

  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 comensales

    1 manojo espárragos verdes
    1 cebolla
    1 patata
    100 grs de queso de untar
    200 ml de nata para cocinar
    Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
    Sal al gusto
    Pimienta negra molida al gusto

  • Elaboración

    1. En primer lugar, cogemos los espárragos con ambas manos y los partimos por la zona que pidan, retirando la parte del tronco más dura y reservando los tallos que pelamos junto con las cabezas con la ayuda de un pelador de verduras.
    2. A continuación, ponemos a cocer las cabezas de los espárragos, estando listas en muy pocos minutos, las sacamos y ponemos en agua muy fría para que no se sigan cociendo ni pierdan el color verde intenso. Cuando se enfríen, las sacamos y dejamos que escurran.
    3. Después de esto, vamos a cortar los tallos en trozos pequeños. También pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos. Pelamos, lavamos y chascamos la patata para que suelte el almidón y ayude a espesar la crema.
    4. Hecho esto, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra Cornicabra, el más adecuado para hacer cremas por su sabor dulce y frutado, y echamos la cebolla. Salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya pochando poco a poco.
    5. En el momento en que se vuelva transparente, añadimos los tallos de espárragos cortados, los salteamos unos minutos y añadimos las patatas. Le damos a todo unas vueltas y en un par de minutos cubrimos todo con agua.
    6. Cuando veamos que están blandos los tallos y las patatas, retiramos el caldo de la cocción y lo reservamos. Añadimos el queso de untar y lo trituramos todo bien mientras vamos añadiendo caldo a medida que nos lo vaya pidiendo. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
    y seguimos triturando hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
    7. Para que nos quede una textura más fina, pasamos la crema por un chino para evitar las hebras y la reservamos.
    8. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las puntas de los espárragos.
    9. A la hora de servir, distribuimos la crema de espárragos verdes en los cuencos y añadimos las puntas salteadas.

  • Características

    Comensales: para 4
    Tiempo de elaboración: 40 minutos


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