Crema de espárragos verdes

Ingredientes para 4 comensales

1 manojo espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
100 grs de queso de untar
200 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. En primer lugar, cogemos los espárragos con ambas manos y los partimos por la zona que pidan, retirando la parte del tronco más dura y reservando los tallos que pelamos junto con las cabezas con la ayuda de un pelador de verduras.
2. A continuación, ponemos a cocer las cabezas de los espárragos, estando listas en muy pocos minutos, las sacamos y ponemos en agua muy fría para que no se sigan cociendo ni pierdan el color verde intenso. Cuando se enfríen, las sacamos y dejamos que escurran.
3. Después de esto, vamos a cortar los tallos en trozos pequeños. También pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos. Pelamos, lavamos y chascamos la patata para que suelte el almidón y ayude a espesar la crema.
4. Hecho esto, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra Cornicabra, el más adecuado para hacer cremas por su sabor dulce y frutado, y echamos la cebolla. Salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya pochando poco a poco.
5. En el momento en que se vuelva transparente, añadimos los tallos de espárragos cortados, los salteamos unos minutos y añadimos las patatas. Le damos a todo unas vueltas y en un par de minutos cubrimos todo con agua.
6. Cuando veamos que están blandos los tallos y las patatas, retiramos el caldo de la cocción y lo reservamos. Añadimos el queso de untar y lo trituramos todo bien mientras vamos añadiendo caldo a medida que nos lo vaya pidiendo. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
y seguimos triturando hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
7. Para que nos quede una textura más fina, pasamos la crema por un chino para evitar las hebras y la reservamos.
8. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las puntas de los espárragos.
9. A la hora de servir, distribuimos la crema de espárragos verdes en los cuencos y añadimos las puntas salteadas.