Crema de champiñones

Ingredientes para 4 comensales

500 grs de champiñones
2 patatas
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
100 ml de vino blanco
800 ml de caldo pollo
200 ml de nata para cocinar
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto Nuez moscada al gusto
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para decorar:
Champiñones
Aceite de oliva suave
Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto

1. Comenzamos picando la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños y reservamos.
2. Limpiamos y pelamos los champiñones, les quitamos la parte final de los troncos y los troceamos. Pelamos, lavamos y picamos las patatas. Reservamos.
3. A continuación, echamos aceite de oliva virgen extra Arbequina en una cazuela al fuego y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Le damos unas vueltas y lo rehogamos a fuego medio.
4. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregamos los champiñones troceados y lo cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que veamos que no sueltan nada de líquido y empiezan a dorarse.
5. En ese momento, echamos las patatas y le damos unas vueltas. Vertemos el vino blanco junto con el caldo y dejamos que cueza hasta que empiece a hervir. Entonces, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos más.
6. Pasado ese tiempo, añadimos la nata, un poco de nuez moscada, un poco de pimienta blanca y trituramos hasta conseguir una crema sin grumos. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal y dejamos cocer la crema de champiñones un par de minutos más. Apagamos el fuego.
7. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, mientras se calienta, limpiamos y cortamos en láminas unos champiñones. Salteamos los champiñones laminados condimentados con un poco de sal y pimienta blanca molida. Los añadimos a la crema y mezclamos.
8. Servimos la crema de champiñones cuando está aún caliente.