Cordero guisado con verduras

2 patas de cordero
2 cebollas medianas
2 cabezas de ajo
2 zanahorias grandes
2 ramas de apio
2 patatas grandes
1 tomate
1 cucharada de perejil picado
4 hojas de salvia
6 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de tomillo fresco
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
2 l de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, picamos las hierbas aromáticas de la forma lo más fina que nos sea posible. En un cuenco las mezclamos con un poco de sal parrillera y aceite de oliva.
2. Limpiamos las patas de cordero, quitándoles la mayor cantidad de grasa posible, y las untamos por toda su superficie con la mezcla de hierbas y aceite de oliva.
3. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y, cuando esté caliente, sellamos bien las patas de cordero por todos sus lados, lo que nos llevará más o menos 15 minutos.
4. Mientras se dora la carne, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas. Pelamos y cortamos en trozos las patatas. Picamos las cebollas en cuartos y el apio en trozos medianos. Picamos el tomate y separamos los dientes de las cabezas de ajo.
5. Cuando la carne este dorada, añadimos las verduras troceadas, incluidos los dientes de ajo, y lo mezclamos.
6. Vertemos el vino blanco encima y, en el momento en el que empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Tapamos la cazuela, dejando un hueco por donde pueda escapar el vapor, y dejamos que se cocine durante unas 4 horas. Durante este tiempo controlamos de vez en cuando el cordero guisado para asegurarnos de que no se nos pega ni se queda sin salsa.
7. Pasado el tiempo de cocción, veremos como la carne se separa del hueso fácilmente, lo que nos indica que ya tenemos el cordero guisado con verduras listo para servir.