Conejo en salsa

Ingredientes para 4 comensales

1 conejo troceado
1 cabeza de ajo
2 rebanadas de pan
2 hojas de laurel
Tomillo fresco en rama
1/2 cucharadita comino molido
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
200 ml de vino blanco
100 ml de coñac
200 ml de agua
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Comenzamos poniendo en una cazuela aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, freímos las rebanadas de pan. Una vez estén bien doradas, las sacamos a un plato y las remojamos con vinagre de jerez. Reservamos.
2. En esa misma cazuela, echamos los dientes de la cabeza de ajo sin pelar y freímos los trozos de conejo salpimentados. Si el conejo es grande y no caben todos los trozos a la vez, podemos freírlo por tandas y regresar luego todo el conejo a la cazuela.
3. Sacamos los dientes de ajo de la cazuela, los pelamos y los ponemos en el mortero. Añadimos las rebanadas de pan remojadas en vinagre y lo machacamos bien hasta conseguir una pasta. Reservamos.
4. Echamos en la cazuela junto al conejo las hojas de laurel y el tomillo. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y con la ayuda de una cuchara de madera raspamos el fondo para desglasar. Añadimos el coñac y dejamos que se cocine durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Seguidamente, agregamos el agua, el comino, un poco de nuez moscada y salpimentamos. Removemos y en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y que se cocine durante 20 minutos.
6. Tras esos minutos, añadimos el majado del mortero y removemos para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos que se cocine 20 minutos más.
7. Finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar el conejo en salsa durante una hora antes de servir.