Conejo asado a las finas hierbas

Ingredientes para 4

1 conejo limpio y troceado
4 dientes de ajo
Romero fresco
Tomillo fresco
Perejil fresco
Unas hojas de laurel
Vinagre de manzana
100 ml de vino blanco
Aceitunas negras
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de entre 180 y 190º para que se vaya calentando.
2. Mientras, limpiamos bien el conejo y lo secamos con papel de cocina. Lo condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y lo disponemos en una fuente para horno.
3. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los echamos en el mortero junto con las hojas de tomillo, el perejil y el romero. Lo machacamos todo bien hasta obtener una pasta y le añadimos aceite de oliva virgen extra Picual, un poco de vinagre de manzana y un buen vino blanco. Mezclamos hasta que la pasta se disuelva en los líquidos.
4. Untamos bien todas los trozos del conejo con la mezcla, añadimos unas hojas de laurel e introducimos en el horno. Dejamos que se cocine durante unos 30 minutos. Cada diez minutos, les damos la vuelta a los trozos de conejo y los regamos con la salsa que se vaya formando en la fuente.
5. Cuando queden unos 10 minutos, echamos las aceitunas negras junto al conejo y dejamos que se termine de hornear.
6. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y que repose en su interior el conejo asado a las finas hierbas durante unos 15 minutos antes de servir.