Coca integral de atún, tomates y pimientos

Ingredientes para 2 comensales

Para la masa de la coca:
100 grs de harina integral de trigo
5 grs de levadura fresca de panadería
200 ml de agua templada
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:
2 tomates grandes
1 pimiento
½ cebolla
1 lata de atún en aceite de oliva
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Orégano al gusto
Almendras crudas y troceadas
Aceite de oliva suave

1. En primer lugar, vamos a preparar la masa de la coca. Ponemos la harina en un cuenco junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, un poco de sal, la levadura y 3/4 partes del agua tibia. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea, añadiendo más agua en el caso de que fuese necesario. Nos debe de quedar una masa compacta y elástica, que dejamos reposar en un sitio cálido durante una hora o hasta que doble su tamaño.
2. Pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre una superficie enharinada donde vayamos a trabajarla y amasamos bien durante unos 5 minutos.
3. Estiramos la masa, sin dejarla demasiado fina, y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos.
4. Mientras, picamos la cebolla y los tomates en trozos muy menudos y los pimientos en tiras. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva suave, sal y azúcar. Llevamos la sartén al fuego y dejamos que se cocine todo durante el tiempo de reposo de la masa, dándole vueltas de vez en cuando. A mitad de la cocción, añadimos el atún en conserva y mezclamos. Retiramos del fuego y reservamos.
5. Echamos lo anterior sobre la masa de coca, repartiéndolo de forma uniforme por toda la superficie y ponemos por encima unas cuantas almendras crudas y troceadas. Metemos la coca en el horno previamente calentado a una temperatura de 170º a media altura y la dejamos cocinar unos 20 minutos.
6. Entonces, subimos la temperatura a 220º y dejamos cocer de entre 10 a 12 minutos más, o hasta que esté doradita.
7. Finalmente, sacamos la coca del horno y espolvoreamos por encima un poco de orégano. Regamos con un poco de aceite de oliva toda la superficie de la coca integral de atún, tomates y pimientos y dejamos que se enfríe unos minutos antes de servir.