Chipirones en su tinta con arroz

Ingredientes para 2 comensales

6-8 chipirones
1 diente de ajo
1 cebolla
250 ml de tomate casero
200 ml agua
200 ml de fino
1/2 pimiento verde
2 bolsas de tinta
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:
250 grs de arroz
500 ml de agua
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

1. Comenzamos por limpiar perfectamente los chipirones apartando las bolsas de tinta con cuidado de no romperlas, pasándolos bajo el grifo de agua. Reservamos.
2. Por otro lado, nos ponemos a picar bien el diente de ajo, los pimientos y la cebolla y lo echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra bien caliente. Lo pochamos bien y cuando esté empezando a ponerse dorada la cebolla añadimos el vaso de fino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate junto con las tintas del calamar pasadas por un colador y diluidas con el vaso de agua. Lo dejamos cocinar durante otros 10 minutos.
3. Seguidamente, en una sartén amplia con muy poco aceite de oliva virgen extra, pasamos durante unos 2 minutos los cuerpos y las patas de los chipirones, tiempo tras el cual los sacamos, vertemos en dicha sartén el brandy para que desglase y se lo añadimos a la salsa. Mezclamos.
4. Mientras hacíamos esto, en un cazo con agua, dos dientes de agua y un poco de aceite de oliva virgen extra hemos puesto a cocer el arroz durante unos 20 minutos a fuego moderado.
5. Finalmente, vamos a triturar la salsa, y para que nos quede más fina la pasamos por un chino y la vertemos en una cazuela. Echamos los chipirones en la salsa y lo dejamos cocinando todo junto a fuego suave durante 30 minutos.
6. Pasado ese tiempo, ya podemos servir los chipirones en su tinta acompañados por arroz blanco.