Cerdo Agridulce

Ingredientes para 4 comensales

1.5 kg de carne de costilla de cerdo troceada
1 cucharada de sal de grano
1 rama de romero
1/2 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de tomillo
4 hojas de laurel

Para freír:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal al gusto
1 taza de piña en almíbar troceada
Vinagre de manzana
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/3 cucharadita de comino molido
1/3 taza de miel
1/3 taza de mostaza
2 dientes de ajo picados

Para la salsa:
1 taza del almíbar de la piña
3 cucharadas de salsa inglesa
3 tazas de salsa kétchup
4 cucharadas de salsa de soja
Salsa picante

1.Comenzamos poniendo a cocer la carne, para lo que se ponen todas las hierbas (laurel, tomillo, mejorana, salvia, romero, orégano) junto con la carne de las costillas de cerdo troceadas, la sal de grano y el agua suficiente para que todo quede bien cubierto en una olla al fuego, y se pone a cocer durante alrededor de 1 hora y 20 minutos. En el caso de que usemos una olla a presión, el tiempo se reduce drásticamente a alrededor de 30-40 minutos.
2. Cuando esté bien cocida la carne, la retiramos del caldo de cocción, el cual colamos y reservamos, y la vamos a freír. Para ello, se pone el aceite de oliva virgen extra Arbequina en una cazuela al fuego a que se calienten,momento en el que se le añade la carne y se empieza a freír hasta que tome un color dorado.
3. Se echa sal y se condimenta con el resto de las especias (pimienta, comino, cebolla) y se agrega el ajo.
4. Una vez que se sofríe la carne un poco, añadimos la mostaza dejándolo al fuego durante unos segundos para después añadirle la miel.
5. Pasados unos minutos, añadimos los trozos de piña en almíbar y se sigue friendo durante unos minutos más.
6. Después, agregamos el vinagre de manzana para desgrasar un poco el fondo de la olla que se esté usando, y terminamos por incorporar una taza del caldo de la cocción de la carne.
7. Llevamos todo a ebullición y lo dejamos hervir durante unos minutos hasta que reduzca un poco la salsa, momento en el que agregamos primero el kétchup, removiéndolo bien y le añadimos el resto de los ingredientes, uno a uno, y mezclando para incorporarlos a la salsa, la soja, la salsa inglesa, el almíbar y la salsa picante. En caso de que prefiramos que la salsa nos quede más dulce, lo que podemos hacer es añadir más miel o azúcar. La cuestión es que nos tendría que quedar equilibrado.
8. Lo dejamos hervir durante unos minutos más para que se mezclen bien todos los sabores y la carne los absorba, y ya tendríamos listo nuestro cerdo agridulce.