Carquiñol

Ingredientes para 15

800 grs de harina
120 grs de almendras molidas
360 grs de almendras enteras con piel
500 grs de azúcar blanco
15 grs de levadura química en polvo
1 cucharada de canela en polvo
6 huevos
La ralladura de un limón
125 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. En primer lugar, tamizamos la harina y la ponemos sobre la superficie de trabajo. Hacemos en el centro un hueco y echamos en él las almendras molidas, el azúcar, la levadura y la canela además de la ralladura de limón. Vertemos en el hueco el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y lo vamos mezclando poco a poco con las manos.
2. Cuando se haya hecho una bola, añadimos los huevos uno a uno hasta que quede una masa húmeda pero compacta.
3. Finalmente, agregamos las almendras y trabajamos la masa hasta que estén bien integradas en ella.
4. Dividimos la masa en partes iguales y hacemos con ellas unas tiras largas que colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Aplanamos las tiras un poco con las manos, llevamos la bandeja al frigorífico y dejamos que reposen durante un mínimo de media hora. Entonces, batimos un huevo y pintamos la superficie de todas las tiras de masa.
6. Metemos la bandeja al horno previamente calentado a una temperatura de180º y dejamos que se cocine la masa durante unos 20 a 25 minutos.
7. Sacamos la bandeja del horno y esperamos a que se temple un poco la masa antes de cortarla en rebanadas de 1 centímetro de grosor.
8. Volvemos a introducir dichas rebanadas en el horno y dejamos que se cocinen a la misma temperatura hasta que se doren por una cara, momento en el que les damos la vuelta para que lo hagan por la otra. Con dos minutos por cada lado bastará.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar los carquiñoles sobre una rejilla.