Carpacho de atún con tomate

Ingredientes para 4 comensales

400 grs de lomo de atún en una pieza
1 tomate
Aceitunas negras
Cebolla encurtida
Pimienta negra molida al gusto
Cebollino
Sal al gusto
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, vamos a limpiar bien el atún quitándole las espinas y la piel. Entonces, envolvemos el lomo de atún con papel transparente, dejándole lo más prieto que nos sea posible, y lo llevamos al congelador durante 10 minutos.
2. Por otro lado, picamos de forma muy fina las aceitunas negras y el cebollino. Reservamos.
3. Sacamos el atún del congelador y, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en lonchas muy finas y las vamos colocando en un plato o fuente.
4. Cuando terminemos de hacer lonchas al lomo de atún, lo condimentamos con un poco de pimienta negra molida y lo regamos con el zumo de limón.
5. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Mientras se calienta, hacemos dos cruces en la parte baja del tomate y lo escaldamos en el agua en cuanto empiece a hervir durante un minuto, pasándolo inmediatamente después a un cuenco con agua y hielo.
6. Una vez frío, quitamos la piel y las semillas al tomate y lo cortamos en cubos de más o menos un centímetro de lado.
7. Ponemos en el centro del carpacho de atún la cebolla encurtida y unas hierbas aromáticas al gusto.
8. Repartimos los cubos de tomate por todo el plato, y hacemos lo mismo con la aceituna negra y el cebollino picado.
9. Lo regamos con aceite de oliva virgen extra Arbequina y ya podemos servir nuestro carpacho de atún con tomate.