Canelones de brandada de bacalao y salsa de tomate con escalivada

Ingredientes para 6 comensales

18 placas de canalones

Para la salsa de tomate con escalivada:
4 tomates grandes
1 cebolla
1 pimiento rojo grande
1 berenjena pequeña
Aceite de oliva virgen extra Picual
Sal al gusto

Para la Brandada:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
5 dientes de ajo
250 grs de migas de bacalao sin espinas o bacalao fresco
Nata líquida para cocinar
Sal al gusto

Queso parmesano rallado

1. Hacemos en primer lugar la escalivada: prendemos el horno a una temperatura de 200° con calor arriba y abajo para que se vaya calentando.
2. Seguidamente, cogemos el pimiento rojo, los tomates y la berenjena y los lavamos bien. Quitamos a la cebolla las capas exteriores. Lo colocamos todo en una bandeja de horno y lo regamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Picual y un poco de sal y lo metemos en el horno.
3. Más o menos a la media hora les damos la vuelta a las verduras y las dejamos que se cocinen durante otra media hora más.
4. Entonces, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Una vez frías, pelamos la berenjena, los tomates y el pimiento y lo picamos junto a la cebolla de la forma más menuda que nos sea posible para darle textura de salsa.
5. Por otro lado, hacemos la brandada de bacalao: echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina en una sartén.
6. Pelamos y picamos en rodajas finas los dientes de ajo y se los añadimos al aceite aún frío.
7. Llevamos la sartén a fuego bajo para que se vaya haciendo poco a poco el ajo.
8. A continuación, echamos en la sartén las migas de bacalao, mezclamos y que se vaya haciendo a fuego de medio a bajo. Si es bacalao fresco, se echan las migas directamente y si el bacalao es salado lo tendremos que haber desalado antes poniéndolo a remojo durante 24 horas antes en agua muy fría, la cual cambiaremos dos o tres veces a lo largo de esas horas.
9. Cuando esté hecho el bacalao, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata y lo trituramos.
10. Después, vamos echando poco a poco el aceite de oliva virgen extra Arbequina mientras seguimos batiendo hasta que consigamos una mezcla homogénea con la consistencia de una mayonesa espesa.
11. Con la salsa y la brandada preparadas, ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal además de un chorrito de aceite de oliva que ayudará a que las placas no se peguen entre sí y ni a las paredes de la olla. Cuando empiece el agua a hervir, vamos echando una a una las placas de canelones y dejamos que se cocinen durante el tiempo indicado por el fabricante en el envase, dándoles vueltas de vez en cuando.
12. En el momento en que estén cocidas las placas de canelón las pasamos a agua fría y después las escurrimos y las colocamos sobre un paño limpio de cocina.
13. Seguidamente, ponemos una cucharada de la brandada de bacalao sobre cada placa de canelón, repartiéndola bien en su centro, y doblamos los canelones dándoles forma cilíndrica.
14. Cogemos una fuente para horno y cubrimos su fondo con un poco de la salsa de tomate con escalivada que teníamos preparada.
15. Colocamos encima los canelones rellenos de brandada de bacalao y los cubrimos con el resto de la salsa.
16. Espolvoreamos por encima el queso parmesano rallado y los llevamos a cocinar al horno precalentado a una temperatura de 200º con calor arriba y abajo hasta que veamos que se haya derretido y gratinado el queso.
17. Por último, sacamos los canelones de brandada de bacalao y salsa de tomate con escalivada del horno y los llevamos a la mesa.