Calamares con alcachofas

Ingredientes para 4

1 kg de calamares
500 grs de alcachofas
4 dientes de ajo
6 patatas
100 ml de vino blanco
400 ml de agua
Perejil fresco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Aceitunas negras

1. Comenzamos limpiando bien los calamares, quitándoles la pluma interior, la cabeza y la piel de cuerpo, patas y aletas. Los lavamos con abundante agua.
2. Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas y sus tallos. Cortamos y desechamos las puntas superiores al ser más duras y el resto lo partimos a la mitad. Las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos desde el momento en el que rompa a hervir. Escurrimos y reservamos.
3. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, freímos los dientes de ajo pelados y laminados.
4. Echamos a continuación los calamares troceados en anillas y los rehogamos durante un par de minutos sin dejar de dar vueltas.
5. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore.
6. Entonces, agregamos las patatas peladas y chascadas. Damos vueltas mientras se rehogan durante dos o tres minutos.
7. Añadimos las alcachofas cocidas junto a un poco de perejil picado. Condimentamos con sal y pimienta negra molida y subimos el fuego a fuerte durante unos 20 minutos con la cazuela tapada, removiéndolo de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso.
8. Pasado ese tiempo, añadimos las aceitunas y probamos por si fuera necesario rectificar de sal. Dejamos que se terminen de cocinar los calamares con alcachofas durante otros diez minutos y apartamos del fuego para servir.