Buñuelos de bacalao

Ingredientes para 4 comensales

Para los buñuelos:
250 grs de lomos de bacalao desalado
100 grs de harina
1 cucharita de levadura en polvo
2 huevos
1 cucharita de ajo muy picado
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharitas de cebollino picado
2 cebolletas picadas
Sal al gusto

Para cocer el bacalao:
1/2 puerro
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva suave

Para freír:
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Ponemos a desalar el bacalao en agua bien fría dentro de la nevera durante 24 horas, 48 si los lomos son gruesos. Cambiamos esta agua cada 8 horas.
2. A la hora de preparar los buñuelos, ponemos en una cazuela al fuego agua junto con una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y un poco de aceite de oliva. En cuanto empiece a hervir, apagamos el fuego e introducimos los lomos de bacalao. Tapamos la cazuela y lo dejamos durante 10 minutos reposando.
3. Por otro lado, mezclamos en un cuenco la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas del agua en el que se cocina el bacalao.
4. Le quitamos la piel al bacalao y lo desmigamos en trozos lo más pequeños posibles. Lo mezclamos con el ajo, la cebolleta, el cebollino, el perejil y un poco de sal. Añadimos los huevos batidos y la mezcla de harina con levadura. Removemos hasta formar una masa homogénea y dejamos que repose durante unos 5 o 10 minutos para que fermente y así nos queden unos buñuelos de bacalao más esponjosos.
5. A continuación, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra Cornicabra. Mientras, vamos formando bolas con la masa que freímos en el aceite bien caliente. Les damos vueltas para que se doren bien por todos los lados.
6. Entonces, sacamos los buñuelos de bacalao con una espumadera y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.