Brownie de frambuesas

Ingredientes para 6 comensales

150 grs de frambuesas
100 grs de azúcar morena
110 grs de harina de trigo
250 grs de chocolate 70% cacao en polvo
200 ml de leche
3 huevos
170 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
15 grs de levadura en polvo
2 cucharadas de esencia de vainilla
Cacao en polvo

1. Comenzamos poniendo en un cazo las frambuesas junto con el azúcar. Las dejamos macerar durante media hora y las cocinamos a fuego moderado hasta que obtengamos con ellas una especie de mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. En otro cazo ponemos la leche con el chocolate y lo llevamos al fuego para que se deshaga el chocolate. Cuando esté, retiramos del fuego y reservamos.
3. A continuación, ponemos en un cuenco los huevos y los batimos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra Arbequina junto con la esencia de vainilla y lo mezclamos.
4. Añadimos ahora la harina, la cual previamente habremos tamizado, y la levadura en polvo. Mezclamos bien hasta que no nos quede ningún grumo.
5. Vertemos en el cuenco el chocolate derretido y mezclamos bien.
6. Por último, añadimos la mermelada de frambuesas que hemos hecho al principio y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
7. Seguidamente, untamos un molde rectangular con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos harina por encima, retirando el exceso.
8. Vertemos en el molde la mezcla para hacer el brownie de frambuesa, dándole unos golpecitos para que se reparta de forma uniforme y no queden burbujas de aire en su interior.
9. Introducimos el molde con la masa para el brownie en el horno previamente calentado a una temperatura de 180º durante unos 20 minutos. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos con el tiempo de cocción ya que lo interesante es que el interior del brownie quede un poco crudo.
10. Pasado ese tiempo, sacamos el brownie de frambuesa y dejamos enfriar antes de desmoldar.
11. Por último, cortamos lo cortamos en cuadraditos y espolvoreamos por encima el cacao en polvo.
12. Servimos acompañado de unas frambuesas frescas.