Boquerones en vinagre

Ingredientes para 6

1 kg de boquerones
600 ml de vinagre de manzana
400 ml de agua mineral
Perejil fresco
Ajo al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Lo primero que haremos será limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la sangre que puedan tener. Les quitamos también la espina central y, según lo hacemos, los ponemos en agua casi helada con una cucharada de sal. Cuando hayamos acabado, sacamos los boquerones, los secamos bien con un poco de papel de cocina y los congelamos durante al menos 48 horas.
2. Pasado ese tiempo, sacamos los boquerones del congelador y los llevamos dentro de la nevera para que se vayan descongelando.
3. Mientras, preparamos el marinado en un recipiente donde nos quepan los boquerones. Ponemos el vinagre de manzana junto con el agua mineral y una cucharada sopera de sal marina. Mezclamos bien y lo metemos en la nevera para conseguir que se enfríe.
4. En cuanto se hayan descongelado los boquerones, los introduciremos en el recipiente del marinado, lo tapamos y lo dejamos en la nevera durante unas 7 u 8 horas.
5. Pasado ese tiempo, sacamos del marinado los boquerones y los ponemos en agua muy fría con un poco de sal.
6. Preparamos un aliño con aceite de oliva virgen extra Arbequina, ajo y perejil picado. Escurrimos los boquerones del agua fría y los ponemos en un plato. Regamos por encima el aliño de aceite, ajo y perejil y dejamos que reposen durante una hora como mínimo en la nevera antes de servir los boquerones en vinagre.