Bizcocho de piña y pasas

Ingredientes para 8 comensales

1 kg de piña en almíbar
100 grs de uvas pasas
350 grs de harina de trigo
16 grs de levadura química en polvo
4 huevos
250 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
250 ml del almíbar de las piña
200 grs de azúcar
100 ml de leche entera

1. Encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando mientras preparamos la masa del bizcocho.
2. En un cuenco, juntamos la harina con la levadura y las tamizamos. Reservamos.
3. Echamos en el vaso de la batidora la piña en almíbar excepto unas 7 rodajas que usaremos para decorar el bizcocho.
4. Añadimos el almíbar y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y lo trituramos hasta que nos quede una crema.
5. Batimos los huevos junto con el azúcar en un cuenco, y le agregamos el triturado de piña. Mezclamos bien.
6. A continuación, vamos a ir agregando poco a poco la harina y la levadura sin parar de remover hasta que integremos perfectamente todos los ingredientes. Debemos de conseguir una masa homogénea y sin grumos.
7. Agregamos las uvas pasas y la leche y mezclamos bien.
8. Llegados a este punto, untamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos de harina, sacudiendo el exceso dándole unos golpes bocabajo.
9. Vertemos la masa en el molde y colocamos encima las rodajas de piña que habíamos reservado al principio.
10. Llevamos la masa al horno para que se cocine durante unos 40 minutos, aunque pasado ese tiempo lo mejor para asegurarnos de que el bizcocho de piña y pasas está listo es introducir en su centro un palillo y si al sacarlo sale seco, es que ya estaría perfectamente cocinada.
11. Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se temple un poco antes de desmoldarlo. Entonces, lo ponemos sobre unas rejillas para que se enfríe completamente antes de comer.

Comensales: para 8
Tiempo de elaboración: 75 minutos