Bizcocho de manzanas

Ingredientes para 6 comensales

3 manzanas
1 sobre de levadura en polvo
1 yogur natural
125 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina
300 g de azúcar
3 huevos
275 g de harina

1. Antes de empezar, ponemos el horno a calentar a una temperatura de 180º.
2. En un cuenco echamos los huevos junto con el azúcar y lo batimos, ya bien sea con una batidora de mano o con unas varillas metálicas, hasta obtener una mezcla espumosa de color blanquecino.
3. Añadimos el yogur y lo mezclamos bien.
4. En un cuenco aparte tamizamos la harina junto con la levadura, y lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de huevo y yogur hasta que esté bien integrado.
5. Agregamos a lo anterior el vaso de aceite de oliva virgen extra Arbequina y seguimos batiendo, hasta que nos quede una masa ligera y sin grumos.
6. Seguidamente, vamos a preparar el molde, engrasando con un poco de aceite tanto su base como sus laterales y espolvoreando por toda la superficie un poco de harina, retirando después el exceso dándole unos golpes bocabajo.
7. Vertemos la masa del bizcocho en el molde.
8. A continuación, vamos a pelar las manzanas y las cortamos en gajos finos. Las disponemos de forma concéntrica encima de la masa hasta que cubra toda su superficie.
9. Cuando hayamos terminado de poner la manzana, metemos el molde en el horno y dejamos que se cocine durante unos 40 minutos, aunque para asegurarnos de que está perfectamente hecho lo mejor es introducir un palillo en el centro y si sale limpio, es que el bizcocho ya estaría listo.
10. Sacamos entonces el bizcocho de manzanas del horno y dejamos que se enfríe durante unos minutos antes de desmoldarlo.
11. Finalmente, espolvoreamos un poco de canela por la superficie, o si lo preferimos, la untamos con un poco de mermelada de melocotón u otro sabor que nos guste.