Berenjenas rellenas de trigo tierno

Ingredientes para 4

4 berenjenas pequeñas
250 grs de trigo tierno
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de perejil fresco picado
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. Lavamos bien las berenjenas y cortamos su parte superior. Hacemos en la carne unos cortes en forma de malla con un cuchillo bien afilado y las rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y una cucharadita de orégano seco.
2. Las introducimos en el horno precalentado a una temperatura de 200° durante unos 30 a 40 minutos hasta que se ablanden. Entonces, las sacamos del horno y dejamos que se templen un poco para vaciarlas. Reservamos la carne de berenjena en un cuenco y su piel por separado.
3. Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego y en cuanto empiece a hervir, echamos el trigo tierno para que se cueza. Lo dejamos cocer durante unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
4. Picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra Picual bien caliente. En cuanto empiece a tomar color la cebolla, añadimos el tomate rallado. Mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
5. Picamos la carne de la berenjena y se la agregamos al sofrito. Mezclamos y seguimos pochando 10 minutos más.
6. Cuando esté todo bien pochado, condimentamos con un poco de sal, el perejil picado y el comino. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego medio durante unos 10 minutos.
7. Mezclamos el sofrito de verduras con el trigo tierno y rellenamos las berenjenas.
8. Servimos las berenjenas rellenas de trigo tierno cuando están aún calientes.