Bacalao con alioli al horno

Ingredientes para 5 comensales

5 lomos de bacalao
2 cebollas moradas
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Aceitunas negras

Para el alioli:
1 huevo
2 dientes de ajo
Zumo de limón
Sal al gusto
200 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas y las colocamos sobre una fuente de horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Las condimentamos con un poco de sal y pimienta y las regamos con aceite de oliva virgen extra Arbequina.
2. Llevamos la fuente al horno precalentado a una temperatura de 200º y dejamos que se cocinen durante unos 20 minutos.
3. Por otro lado, salpimentamos los lomos de bacalao y cortamos en rodajas las aceitunas negras. Reservamos.
4. Cuando estén las cebollas, sacamos la fuente del horno y colocamos encima los lomos de bacalao. Los regamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos las aceitunas negras y lo llevamos de nuevo al horno para que se cocine el bacalao durante unos 20 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del grosor de los lomos de bacalao, por ello tenemos que vigilarlo para que no se nos pase.
5. Mientras, preparamos el alioli. En un recipiente hondo echamos el huevo junto con los dientes de ajo pelados y picados, un poco de zumo de limón y un poco de sal. Lo cubrimos de forma generosa con aceite de oliva virgen extra Arbequina. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del recipiente y lo encendemos pero no lo movemos. En cuanto veamos que se empieza a ligar, movemos la batidora arriba y abajo hasta que se termine de ligar el alioli. Reservamos.
6. En cuanto esté listo, sacamos la fuente con el bacalao del horno.
7. A la hora de presentar, ponemos en un plato un lomo de bacalao y lo cubrimos con unas rodajas de cebolla y unas aceitunas negras. Finalmente, cubrimos el bacalao con alioli, espolvoreamos un poco de pimienta por encima y servimos.