Arroz negro con calamares

250 grs de arroz 
1 calamar grande 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1/2 pimiento verde 
2 tomates 
2 bolsas de tinta de calamar 
1 vaso de vino blanco 
Romero al gusto 
Aceite ecológico virgen extra Coosur
1/2 l de caldo de pescado 
Sal al gusto 
1 cucharadita de azúcar 
Pimienta negra al gusto 
1 limón 

1. Comenzamos limpiando el calamar. Separamos las patas del cuerpo, quitamos la pluma de su interior y le damos la vuelta para limpiarle con agua bien su interior. Le volvemos a dar la vuelta y limpiamos su exterior. Quitamos las aletas laterales y cortamos el cuerpo en tiras. Frotamos las patas y las limpiamos bien. Reservamos. 
2. A continuación, picamos los dientes de ajo y la cebolla muy finos y lo mismo hacemos con el pimiento verde. 
3. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, echamos el calamar, le damos un par de vueltas y dejamos que se dore. 
4. En cuanto esté el calamar dorado, lo sacamos de la cazuela y reservamos. 
5. En ese mismo aceite y con el fuego de medio a alto pochamos la cebolla y el ajo condimentados con un poco de sal y pimienta negra. 
6. Una vez hayan tomado color agregamos los pimientos, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos. 
7. Tras ese tiempo, echamos el tomate pelado y rallado y añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate y un poco más de sal si vemos que hace falta. Lo dejamos al fuego un par de minutos mientras le damos unas vueltas y agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y el agua que irá soltando el tomate. 
8. Cuando veamos que se ha consumido el líquido, echamos la tinta de calamar y mezclamos bien. Inmediatamente después añadimos el arroz y dejamos que se dore durante unos 5 minutos mientras no paramos de remover para que no se nos pegue al fondo de la cazuela. 
9. Seguidamente, vertemos el caldo de pescado y agregamos los calamares. Le damos unas vueltas y dejamos que se cocine el arroz sin volver a tocarlo con la cuchara, simplemente se le da unos meneos a la cazuela de vez en cuando para que se reparta bien el líquido. En el caso de que veamos que se queda demasiado seco, añadimos otro poco de caldo. Tardará en cocinarse de 15 a 20 minutos a fuego medio. 
10. Finalmente, cuando el arroz negro con calamares esté listo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio antes de llevarlo a la mesa acompañado de una rodaja de limón.