Arroz con sepia

• 6 tazas de arroz
• 2 sepias
• 2 calamares medianos
• 100 grs de pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 ñora hidratada
• 3 dientes de ajo
• 250 grs de tomate triturado
• 2 bolsas de tinta
• 1,5 l de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal al gusto
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Limpiamos bien la sepia y los calamares y los cortamos en trozos pequeños.

2. Ponemos al fuego en una cazuela el caldo de pescado para que esté caliente cuando cocinemos el arroz.

3. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina en la paellera o sartén y sofreímos los dientes de ajo pelados y picados finos junto con la cebolla y los pimientos picados en trozos pequeños. Removemos de vez en cuando mientras se pochan las verduras a fuego medio.

4. Raspamos la pulpa de la ñora ayudándonos con un cuchillo tras haberla dejado en remojo en agua caliente durante una hora, y la echamos a la paella.

5. Cuando las verduras estén blandas, echamos los calamares y la sepia cortados en cuadraditos. Le damos unas vueltas, agregamos el vino y lo dejamos reducir durante unos minutos.

6. Agregamos el tomate triturado, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.

7. Echamos el arroz y lo rehogamos hasta que coja color.

8. Añadimos la tinta de calamar al caldo de pescado.

9. Sazonamos y vamos echando el caldo poco a poco a medida que lo vaya necesitando.