Arroz con bogavante

Ingredientes para 8 comensales

2 bogavantes 
1/2 kg de arroz bomba 
2 tomates maduros 
1 pimiento verde italiano 
1 cebolla mediana 
2 dientes de ajo 
1 cucharada de pimentón dulce 
Zumo de 1 limón 
1 ramita de perejil fresco 
1 copa de brandy o coñac 
1/2 cucharadita de azafrán 
1 guindilla de cayena 
Sal 
250 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca 

Para el caldo: 
1/2 kg de gambas arroceras frescas 
2 litros de agua 
sal 

1. En primer lugar, vamos a hacer el caldo poniendo en una olla dos litros de agua junto con las gambas arroceras y una pizca de sal y lo dejamos cocinando durante más o menos diez minutos.
2. Pasado ese tiempo, colamos el caldo y pelamos las gambas reservando las colas.
3. Colocamos las cabezas y las cáscaras de las gambas en un vaso y las trituramos bien con una batidora. Lo colamos con un chino o colador para sacarles todo el sabor a los restos de las gambas y se lo añadimos al caldo.
4. Por otro lado, quitamos la piel y las pepitas a los tomates y los rallamos. Troceamos el pimiento verde en trozos pequeños y lo mismo hacemos con la cebolla, la ramita de perejil fresco y los 2 dientes de ajo. Reservamos.
5. Seguidamente, pasamos a sacrificar los bogavantes si están vivos. Para ello los cortamos con un cuchillo por la mitad a lo largo. Separamos las pinzas y les damos unos golpes con la parte roma del cuchillo para que suelten todos sus jugos. Cuando los bogavantes están vivos es cuando más sabor aportan a los guisos, pero puedes usarlos ya cocidos o congelados.
6. Ponemos ahora un chorro de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca en una paella o cazuela baja y ancha y marcamos los bogavantes. Los tendremos unos dos minutos por cada lado. Después, los sacamos y reservamos.
7. En ese mismo aceite caliente vamos a rehogar el pimiento verde italiano junto con la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos hasta que se pochen.
8. A continuación, echamos el pimentón con el azafrán y lo sofreímos unos segundos, no más ya que si no se podría quemar y amargar el guiso. 
9. Añadimos los tomates rallados, removemos y dejamos que se cocine todo unos minutos hasta que veamos que se reduce el líquido del tomate.
10. Echamos después la copa de brandy o coñac, el perejil picado, la guindilla cayena, las gambas arroceras y lo removemos mientras se sofríen durante un par de minutos.
11. Es hora de agregar el arroz. Le damos unas vueltas y lo rehogamos durante unos minutos hasta que el arroz se empiece a pegar a la cazuela.
12. Vertemos los dos litros de caldo de gambas hirviendo junto con una cucharada de sal y el zumo de limón y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. 
13. A los cinco minutos añadimos a la cazuela los trozos de bogavante y lo tenemos que dejar cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos más.
14. Una vez transcurrido ese tiempo apartamos del fuego el arroz con bogavante, lo tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante unos 5 minutos para que repose antes de servir.